知識(shí)
中國(guó)肉類加工業(yè)的現(xiàn)狀、問題和發(fā)展思路
【好展會(huì)網(wǎng) 肉類工業(yè)專題】
<p>一、現(xiàn)狀</p>
<p>中國(guó)肉類加工業(yè)在全球性金融危機(jī)中持續(xù)發(fā)展。主要表現(xiàn)四個(gè)方面:</p>
<p>一是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化。2008年全國(guó)國(guó)有及規(guī)模以上肉類屠宰及肉類加工企業(yè)為3096家,比上年增加249家;工業(yè)資產(chǎn)總額達(dá)到1813.7億元,比上年增長(zhǎng)22.5%。以魯、豫、川、遼、吉、蘇、蒙、皖、冀、黑為前10位,2008年形成資產(chǎn)量為1404億元,占規(guī)模以上企業(yè)資產(chǎn)總量的77%;以京、閩、浙、鄂、粵、滬、湘、晉、津、渝為第二梯度,占資產(chǎn)總量的19%;以贛、陜、桂、新、云、甘、貴、青、寧、藏為第三梯度,占資產(chǎn)總量的4%。肉類工業(yè)投資的區(qū)域分布更加集中于主要畜禽產(chǎn)區(qū)。</p>
<p>二是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)一步調(diào)整。據(jù)測(cè)算,肉類制品及副產(chǎn)品加工占肉類總產(chǎn)量的比重為15.1%,比上年增加了0.5個(gè)百分點(diǎn);其產(chǎn)量約1070萬噸,增長(zhǎng)7.0%。其中,中西式制品結(jié)構(gòu)約為46:54。西式制品中,高溫制品約占40%,低溫制品約占60%;中式肉制品數(shù)量有所提升。</p>
<p>三是品牌效應(yīng)進(jìn)一步增強(qiáng)。截至2008年,肉類行業(yè)獲得中國(guó)名牌產(chǎn)品共49個(gè)40家企業(yè);獲中國(guó)馳名商標(biāo)品牌37個(gè);上市企業(yè)達(dá)12家。優(yōu)良品牌昭示了企業(yè)的技術(shù)水平、管理水平和誠(chéng)信水平,是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的綜合體現(xiàn),據(jù)統(tǒng)計(jì),肉類蛋品加工企業(yè)中90家強(qiáng)勢(shì)企業(yè)占全國(guó)規(guī)模以上3096家企業(yè)資產(chǎn)的75%,銷售總值的72%,利潤(rùn)總額的80%,充分體現(xiàn)了大企業(yè)導(dǎo)向市場(chǎng)和聯(lián)合中小企業(yè)共同發(fā)展的帶動(dòng)作用。</p>
<p>四是投入產(chǎn)出比和利潤(rùn)總額穩(wěn)步上升。2008年全國(guó)國(guó)有及規(guī)模以上肉類屠宰及肉類加工業(yè)銷售總收入達(dá)到4242.3億元,比上年增長(zhǎng)32.8%;畜禽屠宰及肉類加工綜合投入與產(chǎn)出比為1:2.34,比上年提高0.18。全國(guó)畜禽屠宰及肉類加工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額153.7億元,比上年增長(zhǎng)15.9%;其中畜禽屠宰加工實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)為80.4億元,增長(zhǎng)26.5%。</p>
<p>二、面臨的主要問題</p>
<p>當(dāng)前,實(shí)現(xiàn)肉類工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整預(yù)定目標(biāo)的難度有所加大。其主要原因是:</p>
<p>首先,畜禽養(yǎng)殖與肉類市場(chǎng)需求變化不相適應(yīng),肉類加工原料供應(yīng)不足。發(fā)展生豬規(guī)?;B(yǎng)殖受到糧食資源的制約。生豬價(jià)格自2008年4月至年底連續(xù)八個(gè)月下跌,2009年春節(jié)后更是跌至盈虧平衡點(diǎn)以下。牛、羊生產(chǎn)由于資源不足的矛盾突出,繼續(xù)處于下降態(tài)勢(shì),價(jià)格一直堅(jiān)挺,且政策扶持力度不足。2008年肉類生產(chǎn)總量7,278.7萬噸,尚未恢復(fù)到2005年7700萬噸的水平。由于原料供應(yīng)不足,企業(yè)對(duì)畜禽原料資源的爭(zhēng)奪更加激烈,全國(guó)相當(dāng)一部分屠宰加工企業(yè)出現(xiàn)加工能力過剩和經(jīng)營(yíng)虧損的問題。</p>
<p>其次,肉類企業(yè)資金供應(yīng)不足,畜禽屠宰和肉類加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整進(jìn)展緩慢。2007年以來,我國(guó)肉類工業(yè)畜禽原料價(jià)格普遍猛升,企業(yè)原有準(zhǔn)備金只能滿足應(yīng)使用量的一半左右。由于大多數(shù)企業(yè)利潤(rùn)率不高,資產(chǎn)規(guī)模小,自我積累發(fā)展能力不足,難以擴(kuò)大畜禽收購(gòu),保證加工需要,代宰經(jīng)營(yíng)比例居高不下,技術(shù)更新改造緩慢,制約了優(yōu)勢(shì)企業(yè)對(duì)經(jīng)營(yíng)困難企業(yè)的購(gòu)并、整合,產(chǎn)品同質(zhì)化的問題解決難度加大,肉制品產(chǎn)量增長(zhǎng)緩慢,肉品質(zhì)量改進(jìn)與市場(chǎng)需求的提升不相適應(yīng)。</p>
<p>第三,肉類禽蛋產(chǎn)品流通高度分散,批發(fā)市場(chǎng)在交易中所占比例很低,難以發(fā)揮控制作用。我國(guó)現(xiàn)有2.1萬家定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng)),肉類企業(yè)數(shù)量比八十年代以前增加了十幾倍,其中只有少數(shù)企業(yè)達(dá)到先進(jìn)水平,80%以上的企業(yè)屬于半機(jī)械化和手工屠宰的小型企業(yè)或屠宰場(chǎng),產(chǎn)品流通高度分散。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),2008年全國(guó)肉類禽蛋的批發(fā)市場(chǎng)交易量為298.2萬噸,僅占肉類禽蛋交易總量的5%,對(duì)肉類禽蛋產(chǎn)品的流通很難起到控制作用。</p>
<p>三、發(fā)展思路</p>
<p>為了實(shí)現(xiàn)我國(guó)肉類工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,必須加快實(shí)現(xiàn)三個(gè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變,即由傳統(tǒng)分散的飼養(yǎng)方式向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?;曫B(yǎng)方式轉(zhuǎn)變;由傳統(tǒng)的作坊屠宰向工廠化、機(jī)械化屠宰方式轉(zhuǎn)變;由傳統(tǒng)的肉類銷售方式向冷鏈運(yùn)輸、冷鏈銷售、連鎖經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)代營(yíng)銷方式轉(zhuǎn)變,促進(jìn)畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工、儲(chǔ)運(yùn)銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)相協(xié)調(diào),促進(jìn)肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展與人口、資源、環(huán)境相協(xié)調(diào)。</p>
<p>與此相適應(yīng),要加快三個(gè)推進(jìn):一是推進(jìn)肉類企業(yè)產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)的變革,發(fā)展規(guī)?;a(chǎn)、集約化經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化管理,促進(jìn)生產(chǎn)要素向優(yōu)勢(shì)企業(yè)集中,提高資源配置效率;二是推進(jìn)肉類企業(yè)的技術(shù)結(jié)構(gòu)升級(jí),改善技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝,淘汰落后生產(chǎn)力,為擴(kuò)大內(nèi)需市場(chǎng)和參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)創(chuàng)造條件;三是推進(jìn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化,按照變大為小、變粗為精、變生為熟、變單一為多樣、變廢為寶、變害為利的方針,擴(kuò)大精深加工,創(chuàng)立名優(yōu)品牌,更好地滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的肉類食品需求。<br />
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