如何讓食物更健康美味？發酵技術為健康飲食護航

古語有云：民以食為天。一句話道出了飲食的重要性，尤其是在我們中國。作為具有五千年歷史的文明古國，我國的飲食文化與烹調技藝也是文明史的一部分，是我國燦爛文化的結晶。數千年來，我國的中餐積累了精湛的烹調技藝，僅烹調的操作方法就有：燒、炸、烤、燴、熘、燉、爆、煸、熏、鹵、煎、氽、貼、蒸等近百種，從而形成了各式各樣、千差萬別、風味各異的菜系和品種，極大了滿足了人們的味蕾。

然而隨著社會的發展，人們對食物的要求也開始越來越高，已經不僅僅只是停留在對食物“色、香、味”的追求，這其中還有很重要的一點——健康。能夠擁有一個健康身體的重要性不言而喻，只是怎么才能做到呢？人們的身體除了正常的衰老以及人體機能的減退之外，許多疾病則是源于“病從口入”，這就是告誡我們要注意飲食，要健康飲食。

    怎樣才能做到健康飲食呢？除了我們每個人不同的飲食習慣，“吃什么”“怎么吃”也是至關重要的。而在健康飲食中，發酵食品就是不可或缺的一部分。因為發酵食品含有豐富的蛋白質。實驗證明，酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克干酵母所含的蛋白質，相當于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。

    而發酵食品的第二個好處，就是有解毒的作用。營養物質有利于吸收發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體免疫力。發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

除此之外，發酵食品還有第三個好處——利于消化吸收。因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此對于身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人來說，更適合吃這類食物。

    在我們很多人的潛意識里會認為有營養的食物多半不會太好吃，其實不然。發酵正是為了讓食物更加的美味，在提供給人們身體所需營養的同時，讓人們也能夠享受到美食的魅力。比如節日的餐桌上總是離不開那些隱姓埋名有著拗口名字的調料的功勞，正是它們賦予食物諸多美妙滋味，而它們就是發酵而成；還有滿桌的葡萄酒、啤酒還有蘋果汁等飲料，也正是通過發酵讓清淡的口味化為刺激、開胃的快感。

    發酵技術對食品的作用，以及它與人們生活的密切相關使我們認識到了解發酵技術，深入研究發酵技術的必要性和重要性。因此，為了加強交流，推動發酵行業的更快發展，2014上海國際生物發酵產品與技術設備展即將隆重舉行。

據悉，此次展會將于2014年12月3日-5日在上海光大會展中心舉行，由中國生物發酵產業協會主辦、上海信世展覽服務有限公司承辦。展會占地16000平方米，是業內最具權威的生物發酵類展會。
 

    展區設置方面。2014上海國際生物發酵產品與技術設備展設有十多個展區，涵蓋了發酵領域的方方面面，例如生物發酵原料及上下游產品展區、氨基酸及有機酸類產品展區、工業酶與生物催化展區、酵母及其衍生物類產品展區、淀粉及淀粉衍生物類產品展區、功能發酵制品類產品展區、流體設備展區、分離提取裝備展區、環保裝備及發酵新產品與新技術等。

    專業觀眾來源方面。組織方憑借多年豐富的展會經驗將開展強大的組織宣傳工作，屆時將邀請食品、飲料、醫藥、飼料、生物發酵、糖果、釀酒、乳制品、糕點、保健品、功能性食品、食品添加劑、食品配料、方便食品和半成品、奶類食品、休閑食品、罐頭、肉類制品、食醋、糧油加工、冰淇淋和甜點、面食加工、化妝品、日化、造紙、皮革、洗滌、紡織、涂料化學試劑等行業的生產企業代表、工程技術人員及國內外貿易組織、研究所和大學、科研機構相關專家學者參加此次展會。

    2014上海國際生物發酵產品與技術設備展即將于下月3號揭開面紗，屆時全球發酵行業頂尖專家來滬各抒己見，拓寬業內人士視野，相信定會為每一位參觀者上演發酵領域的饕餮盛宴！  歡迎網上預登記領取免費午餐www.biozl.net