中國首次制定食品致病菌限量標準

時間：2012-12-04

近日衛生部發布征求食品安全國家標準《食品中致病菌限量》的征求意見稿，該標準擬自正式發布后6個月施行，這是我國首次制定食品中致病菌限量標準。

標準制定考慮潛在危害

據介紹，在標準制定過程中，充分考慮了致病菌或其代謝產物對健康造成實際或潛在危害的證據，原料中致病菌狀況，加工過程對致病菌狀況的影響，貯藏、銷售和食用過程中致病菌狀況的變化，食品的消費人群，致病菌指標應用的成本/效益分析等因素。

本次標準制定中梳理分析的標準共計562項。

標準提出了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌等幾種主要致病菌，在對肉制品、水產制品、即食蛋制品、糧谷類制品、巧克力類及可可制品、即食加工果蔬、飲料及冷凍飲品類、即食調味品、堅果籽實制品共9類食品進行了限量要求。

其中，公眾比較熟悉的沙門氏菌在各類食品中的限量值均為0，也就是說，樣品中不得檢出這類病菌，金黃色葡萄球菌在各類食品中的限量則均為100CFU/g。

乳制品不含在該標準

此外衛生部表示，非即食生鮮類食品中的致病菌污染主要通過生產加工過程標準進行控制，不在本標準中進行規定；乳與乳制品已清理完畢，也不包含在該標準之中。

衛生部表示，食品中致病菌限量標準是食品安全基礎標準的重要組成部分。工作組參考分析了歐盟、澳新、日本、美國、香港、臺灣等地區食品中的致病菌限量標準及其規定制定了這一標準。

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